У статті розглядається сучасний стан спиртової галузі в Україні і теоретичні особливості технологічного процесу виробництва спирту. Сформульована математична постановка оптимізаційної задачі пошуку оптимального плану виробництва для спиртового заводу, яка є задачею лінійного програмування. Проведений аналіз по залишкам ресурсів.